虛擬餐廳是什麼？1 篇搞懂低風險餐飲創業模式，為廚房創造第二收入

前言

你的廚房或餐廳，是否也只在中午和晚上最忙碌？離峰時段的租金、人力成本，都悄悄吃掉你辛苦掙來的利潤嗎？根據經濟部統計處的資料，餐飲業的營業成本中，食材成本約佔 30-40%，而租金與人事等固定成本同樣是巨大的負擔。當店內來客數達到天花板，這些閒置的每一分鐘，都在稀釋著你的獲利。

想增加營收，但開一間分店的租金、裝潢與風險，讓你猶豫不前？看著外送平台上琳瑯滿目的品牌，你是否也想過，除了現有的菜單，還有沒有其他觸及新客群的可能？

如果現在有一種方法，能讓你在「不增加任何租金、不額外聘請任何廚師」的情況下，立刻開創一個全新的外送品牌，你願意花五分鐘了解嗎？這個策略，就叫做「虛擬餐廳」。它並不是一個遙不可及的創業選項，而是專為像你一樣的現有餐廳經營者，所設計的智慧增長策略。

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虛擬餐廳是什麼？為既有廚房打造的「營收放大器」

虛擬餐廳 ( Virtual Restaurant ) ，是一種專為現有餐廳 ( 已開始經營 ) 設計的低風險擴張策略。虛擬餐廳指的是利用你廚房既有的設備、人力，甚至是共用部分食材與閒置產能，在同一個空間中，建立一個或多個僅限外送的全新餐飲品牌。

這邊我們以一個假設性案例，來為你舉例虛擬餐廳：

假設你經營一家日式丼飯店，名叫「職人燒肉丼」，主打高品質的炙燒牛肉丼飯、唐揚雞丼飯，生意穩定，但人力配置上還是有餘裕。而你的廚房裡有飯鍋、爐台鍋具、以及標準的備餐工作檯。

「職人燒肉丼」這個品牌就是你的「主品牌」。

現在，你發現雖然燒肉丼很受歡迎，但在外送平台上，「咖哩飯」的搜尋量也很高，是一個龐大的市場。你的廚房流程其實很適合做咖哩，因為兩者都是「飯+主菜」的組合，而你的餐廳現有狀態下，其實是還有餘裕去做出更多產值的。於是，你決定啟動一個虛擬餐廳，取名為「濃・咖哩」。

• 共用設備與人力：你不需要租新店面或多請人。煮飯的電鍋是原有的。備餐檯、打包區也是原有的。你的團隊可以在同一個工作檯上，同時製作燒肉丼和咖哩飯，流程幾乎一樣，只是淋上去的主菜不同。
• 創造全新品牌：在 Uber Eats 和 foodpanda 上，「濃・咖哩」是一個獨立的虛擬餐廳品牌，有自己的日式咖哩風格 Logo、專門設計的菜單 ( 例如：唐揚雞咖哩、厚切豬排咖哩 ) ，以及完全不同的品牌形象 ( 文青、日系 ) 。
• 觸及新客群：原本只想吃燒肉丼的顧客會繼續點「職人燒肉丼」。但那些今天一心只想吃咖哩的顧客，現在會透過「濃・咖哩」這個品牌認識你，並向你點餐。你在不影響原有客群的情況下，成功吸引了一批全新的消費者。

這就是虛擬餐廳的精髓：在同一個廚房裡，開出第二家店。 你用幾乎一樣的硬體和人力成本，成功抓住了全新的客群，創造了原本不存在的第二份收入。

延伸閱讀：傳統街邊餐館到額外營收破 10 萬的虛擬品牌：用低成本的虛擬餐廳打造餐飲副業的新思維

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虛擬餐廳 vs. 雲端廚房：一分鐘看懂關鍵差異

雖然虛擬餐廳與雲端廚房的主要戰區都專注於外送，但虛擬餐廳與雲端廚房的「起點」與「投資邏輯」完全不同。

• 雲端廚房 ( Cloud Kitchen) 的核心是「啟用一個新的廚房空間」：無論是你自己租賃、裝潢一個新地點，或是進駐到一個共享廚房，你都需要為這個「新的生產空間」支付租金與營運成本。這是一種「創業者思維」，核心是建立一個全新專為外送、外帶而生的生產單位。
• 虛擬餐廳 ( Virtual Restaurant) 的核心是「活化你現有的廚房產能」：你完全不需要尋找新地點或支付額外租金。所有投資都建立在你已有的設備、人力與空間之上，目標是將廚房的「閒置時間」或「剩餘產能」轉化為現金流。這是一種「經營者增長思惟」，核心在於將現有資產的效益最大化。

簡單來說：雲端廚房是「租一個新廚房」，而虛擬餐廳是「用你現在的廚房多賺錢」。

特性比較	雲端廚房 ( Cloud Kitchen)	虛擬餐廳 ( Virtual Restaurant)
基因	從 0 到 1 的「新創事業」	從 1 到 N 的「增長策略」
空間成本	需額外租賃獨立廚房	利用現有廚房，近乎零成本
人力配置	需另外聘請專職人力	可與現有人力共用，彈性調配
啟動速度	較慢 ( 需找點、裝修、申請)	極快 ( 只需菜單設計與平台上架)
風險高低	較高 ( 固定租金與人事成本)	極低 ( 建立在現有營運基礎上)
適合對象	資金較充裕的新創者	希望低風險增加營收的現有餐廳

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開設虛擬餐廳的三大核心好處

啟動虛擬餐廳不僅是增加訂單，更是為你的事業版圖，開啟一個充滿潛力的新篇章。透過與 Next Kitchen 的專業協作，你可以輕鬆實現以下三大核心好處：

虛擬餐廳好處一：營收顯著增長，坪效最大化

你的廚房就是一座金礦，每一坪空間都是相當寶貴的資源，都應該有更高的產出。虛擬餐廳能將原本閒置的產能，轉化為實實在在的現金流。在不增加任何租金與主要人力成本的前提下，讓虛擬餐廳為你創造第二條、甚至第三條營收曲線，將每一坪空間、每一分人力都發揮最大價值，直接提升你的整體利潤。根據 Next Kitchen 的客戶數據，平均一間虛擬餐廳能為店家帶來每月超過 200 張額外訂單，表現優異的店家更能為自己每月加薪 50,000 至 120,000 元。

虛擬餐廳好處二：開發新客源，迅速擴張市場

外送平台就像一個巨大的線上美食廣場，充滿了各式各樣的顧客，他們的需求可能與你現有的客群完全不同。你的主品牌可能專攻一個客群，但平台上還有許多尋找不同餐點、不同價位的潛在顧客從你眼前溜走。透過一個全新定位的虛擬品牌，你等於是在這個美食廣場裡，用極低成本開了第二個攤位。虛擬餐廳讓你能在不影響主品牌定位的前提下，安全地觸及這些過去無法服務到的新客群 ( 例如：想吃咖哩飯的學生、尋找健康餐的上班族 ) ，抓住原本屬於別人的訂單，有效提升你在外送平台上的整體市佔率。

虛擬餐廳好處三：快速驗證新想法，降低試錯成本

你的餐廳也有一直想嘗試新的菜系或餐點風格，卻擔心開設實體店的巨大風險嗎？虛擬餐廳將是最低成本的「市場溫度計」。你可以用極低的成本，快速測試市場對新菜單的反應，並根據真實的銷售數據，做出最明智的商業決策，讓每一次創新都建立在穩固的基礎之上。

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什麼樣的餐廳適合啟動虛擬餐廳？【虛擬餐廳 30 秒自我檢核清單】

想知道你的廚房是否具備成為虛擬餐廳 aka「營收放大器」的潛力嗎？請用以下幾點快速檢核：

• 你們的廚房、餐廳在一個餐期中，能再多做 5-10 張訂單嗎？
  其實啟動虛擬餐廳不一定需要有額外非常多的產能，即使一個餐期只能夠多出 5 張單，一天有兩個餐期，一個月也會有額外 200 張訂單的收入。在現有的人力、設備成本上，虛擬餐廳能開創一條新的道路，讓你在既有營運成本下創造更多營收。
• 你們現有的食材，能與一個新品牌的菜單部分共用，不需花費大量額外採購成本。
  Next Kitchen 有強大的虛擬餐廳顧問團隊，能為你評估店內食材並給予新品牌菜單建議與營運方向。
• 你們的團隊具備穩定出餐能力，在不影響主品牌的前提下，能應對額外訂單。
  目前許多餐飲店家，還是存在著在餐期高峰時，暫時關閉外送平台的狀況，如果你的餐廳也是在餐期無法應付外送訂單，那麼虛擬餐廳可能並不適合你。如果你的團隊目前在餐期的外送表現也都非常良好，且還能夠負擔多一點點的訂單，那虛擬餐廳將會是你非常好的營收擴張好夥伴，虛擬餐廳能夠讓你目前已達瓶頸的內用、外帶、外送訂單，再開闢另一條新道路。
• 你們一直想嘗試不同風格的餐飲類型，但不想冒險開實體店。
  虛擬餐廳能夠以最低的成本，為你開拓全新品牌，若是想要以虛擬餐廳方式為不同風格品牌試水溫，也是相當可行的做法。
• 你們希望觸及與現有品牌不同的外送客群。
  範例：若是你的品牌目前為一家高價位餐酒館，但也希望能開拓年輕上班族市場，那你就很適合以虛擬餐廳方式，推出小資便當、小資餐盒品牌，觸及不同的外送新客群，此做法既能觸及新客群，也能保有原品牌的餐廳定位。

而上述虛擬餐廳的快速檢核表，如果你勾選了兩項以上，那麼「虛擬餐廳」策略就非常值得你深入評估。如有任何評估上的疑問，或是有興趣開啟你的第二營收曲線，歡迎加入 Next Kitchen 官方 LINE 預約諮詢。

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虛擬餐廳的成功方程式：Next Kitchen 的虛擬餐廳五大專業

成功啟動一個賺錢的虛擬餐廳，背後需要一套完整的專業系統。然而，這並非要你成為行銷或數據專家，而是將這些複雜的工作交由專業團隊處理。在 Next Kitchen「專業分工」是我們最大的宗旨，我們透過以下五大專業支柱，讓你只需專心出餐，放手讓我們為你的廚房打造穩健的第二條營收曲線。

數據驅動的一站式品牌代操

Next Kitchen 深刻地理解，餐飲業者每天一大早就需要到店裡備料，又一路忙到晚上，動輒 12 小時的長時間工作，如果回家還需要煩惱品牌營運的大小事，實在力不從心，所以 Next Kitchen 提供虛擬品牌全方位代操服務，你只需專注於接單與出餐，其餘的虛擬餐廳工作任務，從前期的市場數據分析、品牌定位，到中期的虛擬餐廳菜單設計、視覺包裝，再到後續的數位行銷、平台廣告、訂單客服與帳務處理，都交由具備豐富經驗的 Next Kitchen 團隊為你完成。我們將分析你商圈的平台數據，挖掘市場需求與缺口，為你量身打造能實現「1＋1＞2」的營收加乘的虛擬餐廳全新品牌，讓你省下大量時間與精力，專注於最重要的餐點品質。

精準的菜單設計，突破營收與毛利

一個好的虛擬餐廳外送菜單，是獲利的關鍵。在食材、租金、萬物成本日益攀升的時代，Next Kitchen 經手過 20+ 種類的虛擬品牌，清楚掌握「吃炒飯的顧客喜歡搭配熱湯」、「加價購給予小額折扣能有效提升客單價」等菜單設計的小巧思，並透過精密的成本結構分析，將平台抽成、食材成本納入考量，設計出兼具「適合外送市場」與「高毛利」的品項組合。從定價策略到平台建置，每個細節都由 Next Kitchen 團隊為你把關，讓你站在 Next Kitchen 的肩膀上，不需從 0 開始直接為你的虛擬餐廳品牌創造更多實質利潤。

無縫整合的營運規劃，跨越坪效瓶頸

在外送平台，照片與說明就是一切，據美國數據統計，有精緻專業的餐點照，平均點餐率較無照片者高出15-70%，可見在消費者心中，好看餐飲照片還是佔選擇上非常重要的一環。然而，很多商家會選用外送平台的免費拍攝方案 ( 只能拍攝 5-10 張 ) ，但在外送平台中你可能有 20 種以上的餐點品項，而缺乏照片的餐點下單率可能就會少非常多。Next Kitchen 有一套獨家摸索出的照片視覺成功方法，我們合作的專業攝影師會為你的餐點拍攝高品質的形象照，搭配我們團隊撰寫的雙語菜單與生動描述，第一時間就抓住消費者的眼球，為你的虛擬餐廳品牌提升大幅點擊率與下單意願。

參考資料：How Food Photos

把每一分廣告投入，都帶來最大的效益

虛擬餐廳品牌的上架只是開始。Next Kitchen 作為你的策略夥伴，會將你的虛擬餐廳視為一個電商品牌來經營，持續監控 ROAS ( 廣告投資報酬率 ) 、CTR ( 點擊率 ) 等關鍵數據，並透過 A/B 測試滾動式調整行銷活動與菜單組合，針對熱門時段、熱銷品項與退單原因提供分析報告與策略建議。陪你一同在這場餐飲數位化浪潮中，確保品牌能持續成長，而非曇花一現。攜手虛擬餐廳業者們邁向更精細、可靠、有效的數位經營模式。

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結論

「虛擬餐廳」不是另一個遙不可及的創業選項，虛擬餐廳是一個「低資本、快步伐、依需求」的新型餐飲模式，也是現有餐飲店家在數位時代下，最具潛力、風險最低的智慧增長策略。虛擬餐廳讓你不必承擔開設分店的巨大風險，就能將廚房的每一分產能都轉化為利潤，觸及過去無法服務到的廣大外送客群。

虛擬餐廳的成功，需要將你精湛的廚藝，與 Next Kitchen 專業的數位營運能力相結合。

你的廚房，就是你下一個虛擬餐廳品牌的起點。立即預約 Next Kitchen 的免費一對一諮詢，讓我們的增長顧問為你的餐飲事業量身打造一份專屬的「虛擬餐廳營運計畫書」，踏出零風險增加收益的第一步！